Итак:
Жареный рис с курицей — одно из самых распространенных блюд в Таиланде и, пожалуй, одно из самых популярных. Почему? Да потому, что сытно, вкусно и недорого.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Рис отварной — 200 гр.

Куриное филе, нарезанное на небольшие кусочки — 200 гр.

Лук-шалот — 2 шт., порезать дольками

Морковь — 0,5 шт. (по желанию)

Чеснок — 2–3 зубчика

Соевый соус — 0,5 ст. л.

Устричный соус — 0,5 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Яйцо — 1 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Зелёный лук — 1–2 стрелки Лайм — 0,5 шт.

∫ С чего начать? Начните с того, что разогрейте сковородку. Налейте немного масла и после того как оно станет горячим, добавьте туда немного чеснока (тайцы его немного прибивают ножичком, перед тем как бросать на сковороду).

∫ Далее кидаете на сковородку нарезанные кусочки курицы
и жарите их 4–5 минут — примерно до восьмидесяти процентов готовности. Потом разбиваете яйца и выливаете их на сковородку. Все это перемешиваете и только после этого высыпаете туда же рис и овощи.

∫ Далее приходит время полить устричным и соевым соусами готовящуюся массу и добавить туда совсем немного сахара. После всех этих манипуляций, постоянно перемешивая, продолжайте готовить ваше блюдо. Весь процесс займет не более пяти минут.

∫ После того, как рис будет готов, выкладываете его на тарелку
и подавайте с зелёным луком, лаймом (дольку которого можно будет выжать сверху на готовый продукт) и соусом прик нам пла(это обычный рыбный соус в который добавлен порезанный дольками перец чили).

∫ Это самый правильный рецепт приготовления Кхау Пхат Кай. Если будете следовать вышеописанной инструкции — вы легко приготовите это блюдо сами в домашних условиях.

Приятного аппетита!

Главное и общее — это на улице, это готовится прямо при Вас, а не разогревается.
Это полнейший «беспредел» по санитарии и стоит достаточно дешево.  Если Вы преодолеете первоначальный барьер отторжения и ужаса, то это может быть и очень вкусно.
А еще макашницы — это узко специализированные питательные пункты, готовится в них, как правило, только одно блюдо с вариациями. Может поэтому и вкусно, профессионализм «оператора макащницы» доведен до совершенства, причем не на одном поколении.

А вот барьер преодолеть действительно непросто — редко какой турист отважится съесть что-то с макашницы. Проще сьесть насекомое или крокодила на туристическом рынке, чем ароматный, наваристый, с яичной или рисовой лапшой, травками и специями, супчик с тележки за 30-40 бат.

Если честно, то серьёзно отравится здесь сложно — т.к. макашницы работают «с колес» —  ничего не складируется и долго не хранится,  не достается из заморозки как в фешенебельных  ресторанах с огромным счетом в конце. Расстройство желудка заработать, конечно, можно, но это, скорее от непривычности или непереносимости зачастую довольно специфичной тайской еды, остроты или ингридиентов, которые свежие, но лягушкой, например, быть не перестают.

Пробуйте, не стесняйтесь, но осторожно, доверяя своей интуиции, глазам и носу. Понюхайте, приглядитесь к блюду, а уже потом погружайте в него ложку. А если взяли и с первой ложки организм завопил — ЭТО НЕ ТО!, не жадничайте — не ешьте, а  отдайте собачкам. Главное достоинство макашниц это цена! Не портите себе отпуск из-за 30 бат!

Предприимчивые работники кафе и ресторанов Таиланда периодически проверяют расслабившихся туристов на внимательность, принося им счета, суммы в которых превышают заявленные в меню.

Уловка 1. По мелочи
Многие заведения грешат попытками по мелочи обсчитать отдыхающих иностранцев. Нередко сумма в счете оказывается на 5-10 % выше, чем должна быть, согласно меню. На такие несостыковки мало кто обращает внимание, а если туристы и замечают, не хотят поднимать скандал из-за незначительной суммы.

Но иногда можно столкнуться с гораздо более серьезным обманом.

Уловка 2. По-крупному
Случается, что итоговая сумма оказывается намного выше, чем было заявлено изначально. Туристы это замечают и, как правило, требуют принести меню.

Разумеется, официанты к этому готовы: клиенту приносят другое меню, с абсолютно другими, более высокими ценами. Сотрудники таких заведений готовы к разборкам и никуда вас не отпустят, пока вы не оплатите огромный счет. Как быть в такой ситуации?

Можно сфотографировать меню на телефон и показать снимок официанту. Если это не помогло — сообщить, что вы намерены вызвать полицию. Если этот аргумент не сработал — тогда действительно придется вызывать служителей порядка. Имейте в виду, что они будут с вами разговаривать только в том случае, если вы трезвый. Если же успели хорошо отдохнуть, то шансов отстоять свои права остается не так уж и много — скорее всего, придется заплатить.

Тайская кухня не только вкусна, но также отличается лечебными свойствами  своих растительных ингредиентов. Том ям кунг — один из лучших тому примеров.

Для того, чтобы вы познакомились с этим особенным тайским блюдом, в этой статье мы приводим рецепт супа и рассказываем о свойствах, используемых в нем трав.

Лечебный эффект

Том Ям имеет «лечебное» сочетание перца чили, лимонной травы, лайма, имбиря, рыбного отвара, которые в комбинации влияют на защитную функцию организма от раковых опухолей. Сам чили готов ежедневно бороться с недугами простудных заболеваний и заражений дыхательных путей. Не смотря на недоверие европейцев, тайцы уверены, что острые добавки и перец способствуют лучшему перевариванию и поддержанию ЖКТ в норме.

Что касается лечебных свойств Том ям кунг, то разные травы в этом блюде выполняют различные функции. Их свойства описаны ниже:

Лимонная трава

Лимонная трава может помочь при образовании чрезмерного количества газов в желудке или кишечнике, увеличивает секрецию мочи, снижает температуру тела и предотвращает размножение некоторых видов бактерий.

Чили

Чили используется в качестве лекарства от кашля. Он полезен для органов дыхания, кровообращения, а также для сердца.

Лайм

Лайм помогает избавиться от кашля, гриппа и цинги.

Кафрский лайм

Кафрский лайм используется для уничтожения сильного запаха некоторых продуктов питания. Его сок поможет вылечить кашель, избавиться от перхоти и от некоторых видов болей в животе.

Таковы лишь некоторые целебные свойства Том ям кунг. Кроме того, в овощах и креветках много полезных веществ. Вы увидите, что это блюдо делает вас не только сытыми, но и здоровыми. Это важная причина, по которой Том ям кунг назван тайским блюдом номер один.

На Ваш выбор два рецепта приготовления супаТом Ям Кунг:

Самый правильный рецепт

Вторая (упрощённая) версия:

Ингредиенты:

•  0.5л воды
• 10 крупных креветок
• 1 стакан грибов
• 1 стебель нарезанной лимонной травы
• 2 листа кафрского лайма (каффир-лайма)
• 1 столовая ложка измельченных листьев кориандра
• 1/2 чайной ложки измельченного в порошок перца чили (это количество может быть скорректировано, в соответствии с вашими предпочтениями)
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки сока лайма
• 2 столовые ложки рыбного соуса

Как приготовить:

Налейте воду в кастрюлю, добавьте лимонную траву и листья кафрского лайма, подогрейте все это.

Добавьте креветки, когда вода закипит, закройте кастрюлю крышкой.

Подождите 3 минуты прежде, чем добавлять грибы и соль.

Варите на медленном огне в течение нескольких минут. Затем снимите с огня.

Приправьте рыбным соусом, соком лайма и толченым перцем чили.

Перед подачей на стол положите в кастрюлю нарезанные листья кориандра.

Иногда, для улучшения вкуса, перед тем, как снять с огня, в суп добавляют нам пхрик пхао (nam phrik phao) или пасту, сделанную из запеченного перца чили.

Для иностранцев, которые не привыкли к такому оригинальному вкусу, просто добавьте немного молока в суп, которое хорошо смешается с ним и поможет сделать его вкус более мягким.

Совет: Лучше всего подавать горячим, с блюдом, приготовленного на пару риса и омлетом.

Ингредиенты:

• 1 чашка нарезанных куриных грудок
• 2 стакана кокосового крема
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 2 столовые ложки сока лайма
• 1 столовая ложка нарезанного корня галанга
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотого перца
• 1 чайная ложка измельченных листьев кориандра
• 1 столовая ложка измельченного зеленого и красного перца чили

Как приготовить

1. Нагрейте кокосовые сливки в кастрюле.

2. Когда они закипят, добавьте курицу и нарезанный корень галанга.

3. Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока мясо куриных грудок не приготовится и станет нежным.

4. Приправьте солью и перцем.

5. Снимите с огня.

6. Добавьте рыбный соус, сок лайма и чили.

7. Перед подачей на стол, добавьте нарезанные листья кориандра.

Ингредиенты:

•  450 гр. говяжьей вырезки
• 2 зубчика чеснока
• 6 свежих нарезанных листьев кориандра
• 1/4 стакана сахара
• 2 чайные ложки соевого соуса
• 2 чайные ложки лимонного сока
• соль (по вкусу)
• перец черный молотый
• 2 тонко нарезанных побега зеленого лука
• 6 тонко нарезанных красных перцев чили
• 2 столовые ложки растительного масла

Как приготовить

1. Поджарьте говядину до полуготовности. Затем нарежьте её.

2. Смешайте вместе чеснок, половину количества нарезанной кинзы, сахар, соевый соус, сок лайма, соль и молотый черный перец, разотрите их в пасту.

3. Нагрейте масло в кастрюле и быстро пожарьте пасту, помешивая в течение 3-4 минут.

4. Добавьте говядину, готовьте в течение минуты, снимите с огня.

5. Дайте остыть. При подаче на стол украсьте зеленым луком и остатками нарезанной кинзы и перца чили.

Ингредиенты для Зеленой пасты карри

•  10 свежих зеленых чили
• 2 столовые ложки измельченной лимонной травы
• 1 чайная ложка измельченного корня кориандра
• 1 столовая ложка нарезанного лука-шалота
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка измельченного корня галанга
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка семян тмина
• 7 горошин белого перца
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка пасты из креветок

Как сделать зеленую пасту карри

1. Запеките все ингредиенты, кроме пасты из креветок, при низкой температуре.

2. Истолките ингредиенты в пасту, добавьте пасту из креветок и смешайте все вместе.

 Ингредиенты для карри из курицы:

•  1 чашка нарезанных куриных грудок
• 2 стакана кокосовых сливок
• 2 столовые ложки зеленой пасты карри
• 1 чашка нарезанных баклажанов
• 2 зеленых перца, семена вытащите и  нарежьте продольными кусочками
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 2 столовые ложки растительного масла

Как приготовить

1. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне.

2. Быстро пожарьте в горячем масле, постоянно мешая, зеленую пасту карри в течение одной минуты.

3. Обжарьте курицу в смеси до готовности.

4. Добавьте кокосовые сливки и доведите до кипения.

5. Добавьте баклажаны и зеленый перец чили.

6. Приправьте блюдо рыбным соусом.

7. Тушите в течение 10-15 минут.

Состав пасты карри:

• 7 сушеных перцев чили
• 2 столовые ложки нарезанного лука-шалот
• 3 столовые ложки измельченного чеснока
• 1/2 столовой ложки измельченного корня галанга
• 2 столовые ложки измельченной лимонной травы
• 1 столовая ложка тонко снятой кожуры кафрского лайма
• 1 столовая ложка измельченных корней кориандра
• 1 столовая ложка сухих семян кориандра
• 1 чайная ложка сухих измельченных  семян фенхеля
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка пасты из креветок
• Немного перца

Как приготовить пасту карри

1. Измельчите сушеный перец чили вместе с солью.

2. Затем добавьте все остальные ингредиенты, кроме пасты из креветок, разотрите их вместе, пока они хорошо не смешаются

3. Добавьте пасту из креветок и тщательно перемешайте.

Ингредиенты:

•  1 жареная утка, выньте кости и нарежьте мякоть
• 1 стакан кокосовых сливок
• 6 чашек жидких кокосовых сливок , полученных со второго или третьего отжатия
• 1/2 стакана сладких листьев базилика
• 2 столовые ложки перца халапеньо
• 6 нарезанных листьев кафрского лайма
• 20 маленьких помидоров
• 1 маленький ананас, очищенный и порезанный на мелкие кусочки
• 1/2 нарезанных и отваренных побегов бамбука
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 3 столовые ложки растительного масла

Как приготовить

1. Поместите кокосовые сливки в кастрюлю и закипятите на сильном огне. Оставьте.

2. Пожарьте пасту карри в растительном масле в сковородке-вок. Затем добавьте жареную утку и все перемешайте.

3. Снимите карри с огня и вылейте в кастрюлю с приготовленными кокосовыми сливками.

4. На среднем огне доведите карри до кипения. Когда соус закипит, добавьте ананасы, помидоры, вареные побеги бамбука.

5. Варите на медленном огне в течение пяти минут.

6. Добавьте одну чашку кокосовых сливок и осторожно перемешайте, чтобы ингредиенты смешались.

7. Приправьте рыбным соусом. Добавьте  листья сладкого базилика, листья кафрского лайма и перец халапеньо.

8. Снимите с огня.

Что касается лечебных свойств Каенг Пхет Пет Янг (Kaeng Phet Pet Yang), то различные травы обладают различными функциями. Их свойства описаны ниже:

Чили: Он используется в качестве лекарства от кашля, а также для дыхательной системы, кровообращения и сердца. Он также помогает вызвать аппетит.

Шалот: помогает избавиться от простуды и увеличивает выделение мочи. Он также используется как ветрогонное медицинское средство.

Чеснок: Помогает предотвратить закупорку кровеносных сосудов, способствует уменьшению повышенного артериального давления, и устраняет мокроту.

Галанга: Помогает уменьшить чрезмерное количество газов в желудке, стимулирует пищеварение и используется для лечения дизентерии.

Лимонная трава: Способствует увеличению выделения мочи, снижает температуру тела и повышенное кровяное давление. Она также используется как ветрогонное средство.

Кафрский лайм: Помогает избавиться от чрезмерного газа в кишечнике.

Кориандр: Он используется как ветрогонное средство и лекарство от кашля.

Базилик: Помогает избавиться от мокроты, а также паразитов в организме.

Помидор: Он используется в качестве мягкого слабительного, и может помочь предотвратить рак.

Ингредиенты:

•  1 1/2 стакана нарезанной куриной грудки
• 1/4 чашки нарезанного лука
• 1/4 стакана нарезанных сушеных чили
• 1/4 чашки нарезанного зеленого лука
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка пшеничной муки
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 1 столовая ложка  светлого соевого соуса*
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 стакана растительного масла
• 1/4 стакана куриного бульона

 Светлый соевый соус* — вид соевого соуса. Непрозрачный светло-коричневый. Его используют в качестве приправы.

Как приготовить

 1. Смешайте вместе темный соевый соус, пшеничную муку и 2 столовые ложки растительного масла.

2. Замаринуйте в этой смеси курицу в течение 30 минут.

3. Нагрейте остатки растительного масла на среднем огне.

4. Добавьте орехи кешью и жарьте, пока они не станут желтыми. Затем выньте их и добавьте в масло сухой перец чили. Жарьте, пока перец не станет хрустящим. Затем снимите перец с огня.

5. Добавьте курицу. Когда это будет сделано, добавьте чеснок и лук.

6. Сделайте огонь посильнее. Быстро пожарьте, помешивая, и приправьте устричным соусом, легким светлым соевым соусом и сахаром.

7. Налейте куриный бульон и добавьте зеленый лук, сушеные чили и орехи кешью. Перемешайте и снимите с огня.

Нож используется для разрезания кожи в середине, после чего фрукт легко открывается и мякоть можно есть вилкой, в качестве незабываемого угощения после еды.

Пищевая ценность

Богат кальцием, фосфором, витаминами группы В и С.

Считается «королевой тропических фруктов», у этого фрукта пять или шесть небольших сегментов белой мякоти, находящихся внутри жесткой, темной

красновато-фиолетовой внешней оболочки.

При созревании внешняя оболочка дает трещины даже при небольшом давлении, открывая мягкую, белую мякоть с освежающим сладким и резким вкусом.

Чтобы не раздавить нежную мякоть внутри, то лучше сделать непрерывный чистый надрез по всей окружности через темную красно-свекольного цвета кожуру, не прорезая мякоть, вращая мангостин по часовой стрелке или против часовой стрелки.

Местный сорт

Кожа толстая и мягкая, но плотная, у зрелого плода цвет темно- фиолетовый с белой мякотью, сладкой и душистой.

Подготовка и употребление в пищу

Используйте нож, чтобы надрезать кожу вокруг середины.

Откройте фрукт, сегменты внутри будут присоединены к основной части. Ешьте с помощью вилки.

Пищевая ценность

Богат кальцием, фосфором, витаминами группы В и С

Сезон плодоношения: май — сентябрь

Использование

Ешьте свежими, из плодов мангостина делают сок. Этот сок содержит мощные антиоксиданты, благодаря ксантонам, содержащимся в плоде мангостина и во внешней кожуре.

Хранение

Храните свежие фрукты при комнатной температуре (25-30 ° С), они могут храниться в течение 5-7 дней.