Путеводитель по Тайланду

Джекфрут – экзотический тайский фрукт

| комментария 2

Джекфрут по форме напоминает большую дыню. Плод имеет серую кожу, и содержит большое количество косточек или ядер, размером с “голубиное яйцо”. Если их пожарить, то они по вкусу напоминают каштаны. Плоды желтые и сочные, имеют сладкий вкус и резкий запах. Так его описывал Симон де ла Лоубере, французский гость в Тайланде в 17 веке, и его описание популярного джекфрута по-прежнему остается в силе. Тайцы едят только желтую мякоть, с мороженым или в смеси с другими фруктами и кокосовым молоком в компоте. Приготовленные семена используются во многих блюдах.

Пищевая ценность: Высокое содержание витамина А, серы, кальция и фосфора.

Сезон плодоношения: январь

Свежие фрукты можно хранить в холодильнике в течение 5 – 7 дней, а также можно сохранить с помощью глубокой заморозки на срок  более 2 месяцев. Джекфрут становится слаще, по мере созревания. Когда подается охлажденным, то жевательная мякоть имеет хрустящую текстуру.

Учитывая его естественную сладость и аромат, джекфрут часто используется для того, чтобы улучшить большое разнообразие тайских десертов, таких как традиционное тайское домашнее коксовое мороженое, руам мит (ruam mit) – легкий десерт с мякотью молодого кокоса; разнообразные полоски, сделанные из рисовой муки, сиропа и небольшого количества кокосового молока, сверху увенчанные небольшими тонкими кусочками льда, или джекфрут, подаваемый с липким рисом, – просто и легко. Жареный во фритюре джекфрут, также является популярной закуской или десертом. Мороженое из джекфрута также набирает популярность.

Это -универсальный фрукт, каждая часть джекфрута съедобна: и листья, и цветы и семена, которые используются в пикантных блюдах, таких как карри или подаются с соусами-дип с чили, нама прик. Провинции Чонбури, Утарадит, Накхонратчасима славятся своими джекфрутами.

 

Разновидности

Существует большое число разновидностей джекфрута в Тайланде, и эти разновидности делятся на две главные группы, как указано ниже:

С желтой мякотью

С оранжевой мякотью.

Как подготовить и как есть джекфрут

Используйте нож, чтобы разделить плод вдоль на две части.

Вытрите весь сок с помощью бумаги.

Вырежьте всю сердцевину

Расположив кожу плода на полу, с помощью рук нажимайте по краям, для того, чтобы отделить все сегменты с семенами.

Отделите каждый сегмент с семенами.

С помощью ножа разрежьте плод, раскройте мякоть и вытащите семена

Пищевая ценность

Высокое содержание витамина А, серы, кальция и фосфора.

Сезон плодоношения: январь – май

 

Использование

Едят в свежем виде / смешивают с фруктовым пуншем, мороженым / pазличные заготовки длительного хранения в различных формах, таких как обезвоживание, паста, глубокая заморозка и консервирование (в сиропе).

Как хранить

Сегменты с семенами можно хранить в холодильнике 3-5 дней, а в глубокой заморозке – более двух месяцев.